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醤油のちから 3

相乗効果
醤油の中のグルタミン酸とかつお節の中のイノシン酸が働きあうと深い旨みが作り出されます。

きりっとした香りも醤油の大切なポイントです。
香りの成分は微生物の働きで生まれた非常に複雑なもので300種類以上の成分が検出
されていてその中には、りんごやバラ、バニラなどの香りの成分も含まれているそうです。
by k12m7o131 | 2011-06-20 10:03 | 豆知識


そそっかしいおかみさんの日々


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