塩麹
今ブームの塩麹です。
お客様からの問い合わせが、このところよくあります。
塩麹ありますか、とか麹あつかっていますかなどです。
ネットやテレビの番組を参考に作ってみました。
温度が低いせいか陽当たりのよい窓際に置いていましたが、
なかなか発酵しなくて、塩分だけが口に残り失敗
次に60度のお湯で溶いた塩を米麹に入れ60度の温度で湯煎しながら
よく混ぜ1週間ほど暖かい陽当たりの良い窓辺に置いて作りました。
前より少し後味に麹の甘さを感じます。
夏だと上手くいくのかしら
作り方、ごぞんじの方、教えてください。
by k12m7o131
| 2012-03-24 09:26
| 料理
そそっかしいおかみさんの日々
by k12m7o131
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道広醤油店
岡山県浅口市寄島町
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