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えそのとんとこ

『えそ』という名前の魚知ってますか?
白身の癖のない魚ですり身にしてかまぼこの材料になるのが一般てきです。
寄島の魚売りさんはよく持っています。」

三枚におろして皮をはぎ、まな板のうえで包丁でたたいてミンチにしていきます。
そのことを『とんとこする』といいます。
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小骨があたるのが嫌で道具を使って二度びきしてミンチにします。
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つなぎに片栗粉と卵を入れて団子にして味噌汁にしました。
by k12m7o131 | 2012-05-12 08:46 | 料理


そそっかしいおかみさんの日々


by k12m7o131

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道広醤油店

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